1. Kontrolujte teplotu plechu na pečenie: Ak dokážete ovládať teplotu plechu na pečenie tak, aby bola pod 160 stupňov, aspoň nie viac ako 200 stupňov, môžete výrazne znížiť produkciu karcinogénov. Niektoré grilovacie reštaurácie v Kórei robia presne toto. Dym z grilu sa ťahá zospodu a teplota je účinne kontrolovaná, aby sa mäso nepripálilo.
2. Jedzte s ovocím a zeleninou: Čerstvá zelenina a ovocie obsahujú veľké množstvo vitamínu C a vitamínu E, z toho vitamín C má za následok blokovanie kombinácie dusitanov a sekundárneho amínu v žalúdku, čím znižuje produkciu karcinogénov nitrozamínov a vitamín E má silný antioxidačný účinok. Veľa bežnej zeleniny a ovocia obsahuje veľa celulózy, ktorá má dobrý čistiaci účinok na črevá a môže podporovať vylučovanie karcinogénov. Jesť grilované mäso zabalené v surovej zelenej listovej zelenine môže tiež výrazne znížiť toxicitu karcinogénov. Štúdie zistili, že čím vyšší je obsah chlorofylu, tým lepší je efekt eliminácie mutagénneho účinku karcinogénov. Takže tie zelené listy šalátu nie sú len ozdobou taniera, sú vlastne dôležitou súčasťou zdravého grilovania. Kórejci na to dávajú veľký pozor a bulgogi vždy podávajú s dostatkom surovej zeleniny spolu s miso polievkou z fermentovaných sójových bôbov a kimchi z mliečneho kvasenia. Jedzte grilované mäso s kečupom a citrónovou šťavou, aby ste znížili riziko karcinogénov.
3. Žuvajte pomaly: Pretože v ľudských slinách je peroxidáza, môže v potrave rozložiť niektoré karcinogény, ale predpokladom je, že potravu je potrebné v ústach prežuť viac ako 30-krát. Najmä deťom, ktorých tráviaci systém nie je úplne vyvinutý, by rodičia mali pripomenúť, aby žuvali pomaly. Pomalé žuvanie je zároveň aj akýmsi pôžitkom, aby sa lahodná chuť rozvlnila na špičke jazyka a pery a zuby boli voňavé.
4. Vyberte si mäso s menším množstvom tuku: Hoci tuk bude počas grilovania produkovať atraktívnu arómu, odporúča sa zvoliť menej kože alebo častí s príliš veľkým množstvom tuku, pretože tieto rozložené tuky kvapkajú na oheň. V kombinácii s bielkovinami v mäse, bude produkovať karcinogény. Vyberte si nízkokalorické mäso, ako sú vykostené kuracie prsia, kačacie prsia a chudé hovädzie mäso.
5. Pridajte vanilkové korenie: Pretože niektoré látky v tymiane a šalvii môžu brániť poškodeniu zdravia heterocyklickými amínmi: horčica môže zabrániť poškodeniu zdravia škodlivými látkami vznikajúcimi pri grilovaní a stačí malé množstvo. dosť. Štúdie zistili, že marinovanie plátkov mäsa cesnakovou šťavou, škoricovým práškom, rozmarínom atď. môže znížiť množstvo karcinogénov produkovaných pri grilovaní;
6. Čerstvé pivo na jed na pečenie: Toto je spôsob, ako jesť nemecké grilovanie. To môže spôsobiť, že heterocyklické amíny prijaté telom stratia svoju bojovú účinnosť. Samozrejme, musí to byť čerstvé pivo. Niektoré nealkoholické nápoje takýto účinok nemajú.
Grilovanie s mikrovlnnou rúrou: Grilovanie v mikrovlnnej rúre rieši znečistenie sadzami v interiéri pri vyprážaní jedla v minulosti.
